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其他資訊
這本書讓你成為蔬菜達人！
從源起、流傳的歷史到美味可口的烹調方法
葡萄牙的直立甘藍菜、黎巴嫩的「茄子魚子醬」……
日本知名插畫家玉村豐男 陪你一同品嚐有關蔬菜的故事
大概不會有人在吃蔬菜時會想到原產地等問題吧？
然而早從幾千年前起，蔬菜就跑遍了全世界，至今持續著規模令吾人難以想像的旅行。
洋蔥是最早為人類所食用的蔬菜之一，推估其原產地從印度西北部到烏茲別克、塔吉克、阿富汗北部一帶的山岳地帶，其野生品種可能早於紀元前五千年前就已經在波斯(今伊朗)被作物化了。而且兩千年後的古埃及，還將洋蔥當作金字塔建築工人補充體力的重要食糧。
究竟在那麼遙遠的古代是誰以什麼方式將洋蔥從裡海東部山中運送至北飛的海岸一帶呢？又是誰指導當地民眾栽種的呢？
光是這一點就已經很不可思議了，據說這個遙遠古代就已然存在的蔬菜正式進入美洲大陸居然是在十五世紀末誤將加勒比海小島當成印度登陸時的事，而且抵達美國東海岸還要再經過一百年後。如今美國已成為世界最大的洋蔥生產國。
關於蔬菜之旅的故事，總是充滿了豐富多樣的不可思議。
現在如果對美國人說「你們用來填充感恩節、聖誕節烤火雞肚子的洋蔥，其實是來自伊朗或阿富汗等地」，別說他們不相信，搞不好還會大發雷霆哩……。
知名的留法畫家玉村豐男在本書中提到自己很喜歡蔬菜，每天攝取量應該有別人的三至五倍之多。從他開始在自己的農園栽種，已將近二十個年頭。一開始只是想用自己種的蔬菜煮來吃，後來成為農協的會員開始生產番茄、辣椒、黃瓜等對外銷售，目前則是在農園內開設餐廳，提供新鮮現採的蔬菜等料理。此外，只要一有機會出國必定會去逛市場、種苗店，尋訪罕見的蔬菜，想方設法帶回到自家的田地種植。
當然，作者在食用蔬菜時，不見得總是會想到原產地和相關的後續發展。而是在吃的時候偶爾會想起從書中讀到的各種小故事；或是在家中吃飯時突然心生疑問，立刻起身跑到書架前翻閱有關蔬菜的書籍。書房裡陳列著許多從國外買來的蔬菜專書和蔬菜食譜。
種菜、收成，然後親手做成美食享用。旅途中發現新的蔬菜，透過書本調查相關知識。利用下次旅行時購買書中查到的蔬菜種子，加以栽培、收成……，本書就是在這樣的循環當中誕生的。
本書內容記述了幾種主要的蔬菜，包含在旅途中遇見這些蔬菜的光景、烹煮的方法、實際栽種的經驗，還有該蔬菜的起源、歷史、小故事或傳說等等。因為書寫得很隨性，也許彼此之間毫無脈絡可言，總之完全是作者接觸到該蔬菜時腦海中所浮現的印象，這本書或許就是忠於那樣的印象而完成的。
享用蔬菜，其實是在享用該蔬菜的故事。
關於旅行的蔬菜，則是要在旅行中思考……。但願讀者腦海中能浮現出身邊的某種蔬菜，跟著我一起神遊世界各地。
作者簡介
玉村豐男（Toyoo Tamamura）
一九四五年生於東京都。東京大學法國語文學系畢業。在學期間即前往巴黎大學語學研究所留學。從事過口譯、翻譯等工作後，開始寫作。於長野縣東御市開設「Villa d'Est Gardenfarm And Winery」。同時也是活躍的畫家，自一九九四年起，每年開個展。著作有：《巴黎．旅行的雜學筆記》、《料理的四面體》(以上為中公文庫)、《山村經濟》、《沒有比今天更好的明天》(以上為集英社新書)、《繪畫的日常》、《玉村豐男 巴黎1968-2010》(以上為東京書籍)。
個人網站：www.villadest.com
譯者簡介
張秋明
淡江大學日文系畢業。譯有：《京都思路》、《父親的道歉信》、《雛菊的人生》、《家守綺譚》、《在森崎書店的日子》等書。
- 作者： 玉村豐男 新功能介紹
- 原文作者：Toyoo Tamamura
- 譯者：張秋明
- 出版社：遠足文化 新功能介紹
- 出版日期：2012/12/12
- 語言：繁體中文
其他新聞
▲鸚鵡：你不知道拍正面會顯呆嗎？！（圖／粉專《艾比與她的肉雞好朋友》提供，請勿隨意翻拍，以免侵權，下同。） 實習記者林韋辰／採訪報導 玄鳳鸚鵡有著漂亮的頭冠，還擁有著天然小腮紅。粉絲專頁《艾比與她的肉雞好朋友》分享自家玄鳳鸚鵡不約而同地擺出「偶像團體」POSE，6隻鸚鵡彼此超有默契，都用最萌的側臉看著鏡頭，飼主覺得畫面「太有意境」，立刻將寶貝們拍下來。 從照片的左邊往右數過去，分別是奇奇、小元旦、迪迪、小跨年、小奶茶、 小珍珠，牠們是同個爸媽所生、是通通未滿1歲的寶寶。這天飼主讓牠們在家「放風」時，這群鸚鵡像是說好一般，全部停在棲木上頭，還同時將「腮紅側臉」擺向正前方，停頓許久。飼主笑說「同樣pose不知道想表達什麼意境，好像內心都有model魂。」 玄鳳鸚鵡爸媽「豆漿」與「饅頭」很恩愛，一次生了三水，每水剛好都是兩隻，這群孩子平常也喜歡撒嬌、耍萌，尤其以「迪迪」和「奇奇」特別親人。 ▲鸚鵡平常關在籠子裡，只有在主人回到家時，牠們才可以自由地在家中飛翔。 飼主當初會想養玄鳳鸚鵡，是因為看上牠們的「天然腮紅」，主人說，「天然腮紅真的很可愛，我也很意外爸媽會那麼多產，太恩愛了！所以現在是個大家庭」。 ▲每天的相處與從小看到大，飼主認得出每一隻寶貝。 網友看完6鸚鵡偶像團照後，紛紛在底下留言，「牠們在比看鏡頭的就輸了」、「好有意境，連pose都擺好好XD」、「你是怎麼讓他們這麼一致的拍照的！好喜歡你們一家鳥啊！太可愛了！而且都好有個性！好想把牠們綁架走？！」、「側臉最美嘛～～～（LOVE）」、「現在流行要看不看的照片」、「鳥奴不懂～我們如果看鏡頭就看不到腮紅了。你看！我們的腮紅多可愛」。 ▼天然小腮紅真的很可愛呢！
▲經歷戰火洗禮，摩蘇爾城區滿目瘡痍。（圖／達志影像／美聯社） 記者王致凱／綜合外媒報導 伊拉克政府去年7月成功從伊斯蘭國（IS）手中奪回大城摩蘇爾（Mosul），事隔半年，曾經逃離當地的居民返回家園，卻與留在當地的同胞互相怨懟。英國《衛報》近日刊登2篇文章，紀錄下IS是如何從摩蘇爾崛起，也揭露IS是如何治理城市，以及摩蘇爾人是如何度過這3年歲月。 ▲摩蘇爾光復半年，市民間卻展開一場「另類」的內戰。（圖／達志影像／美聯社） 據報導，儘管IS帶給外界殘暴不仁的印象，但在2014年6月IS剛剛佔領摩蘇爾的初期，當地許多平民非常歡迎IS進城，因為IS成員不像伊拉克政府軍一般貪腐，反而對平民彬彬有禮，還派人在公共場所站崗，改善城市治安、指揮交通順暢。 自從2003年美伊戰爭開打之後，摩蘇爾市民始終處於衝突對抗的狀態中，包括遜尼派革命份子、前伊拉克總統海珊的支持者、極端聖戰士，都曾經在這裡對美軍或是伊拉克政府發動游擊，不過當IS到來以後，城市裡再也沒有汽車炸彈、土製炸彈。 一名曾經擔任飛彈科學家的摩蘇爾市民在日記中寫下，「和平終於降臨在摩蘇爾，大家都非常驚訝，他們（IS）允許人們離開摩蘇爾，學校也可以教導課程」。 ▲伊拉克軍隊收復摩蘇爾，高興的自拍慶祝。（圖／路透社） IS雖然在取得摩蘇爾前就已經在伊拉克和敘利亞取得大規模勝利，但直到他們擊敗5000名軍警攻下摩蘇爾，繳獲大量武器、裝備和裝甲車輛之後，IS才開始試著從叛亂活動轉型成建邦立國，試圖取得統治合法性。 進城後一個星期，IS以古文頒佈第一份文告「麥地那文件」，強調他們取得「神賜與的勝利」，向百姓保證這個神聖的政權和過去那些壓迫人民的世俗政權都不同。文件中雖然堅決禁菸，反對女性外出，但在摩蘇爾街頭仍可看到許多人吸菸，香菸館的生意好的很，不少女性不戴面紗就出門，還有很多出逃的家庭回到摩蘇爾。 緊接著，IS開始在摩蘇爾進行大規模人口調查，所有軍人、警察、醫師、護士、工程師、教師全都被登記下來，每間商店、工廠或商業設施也都登記在案。一名摩蘇爾農業機關人員說，IS想知道到基督徒、遜尼派和什葉派分別擁有哪些土地。 一個星期後，所有基督徒擁有的地產或商店，都被IS用阿拉伯文圖上代表「拿撒勒人」（Nazarene）的字母N，代表他們基督教信徒，並讓他們選擇，要嘛改信伊斯蘭教，或是繳稅，或者自行離開摩蘇爾，但不准帶走任何物品。 IS進城時，女醫師瓦森（Wassan）才剛從醫學院畢業，在摩蘇爾一間醫院任職。她說，IS設立的衛生部採取2套規範，一套適用於「兄弟」，指的是IS成員、成員家屬，或是效忠於IS的人。其餘普通平民則用另一套規範。在醫院裡，只有「兄弟」有資格獲得最佳醫療，平民卻連藥的領不到，只能到黑市買藥。瓦森曾經想偷偷逃離，但被宗教警察早一步發現，警告她正受到監視。瓦森只好採取消極反抗，趁著治療「兄弟」的機會囤了不少藥物，秘密替普通平民治病。 IS將醫生視為重要的公共服務，她沒辦法離開工作崗位，只要缺席3天就會被捕。她說，在這種情況下，人們只能設法習慣，每當訂婚、結婚或生日仍會舉辦派對，只不過音樂放得很小聲。瓦森還說，有一天她發現一間蛋糕店還在營業，她想買一個海綿寶寶造型的蛋糕送給癌症病房的孩子，店主告訴她現在禁止製作任何帶有卡通圖樣的蛋糕，但單純做一個黃色的方形蛋糕還是可以的。 對瓦森來說，摩蘇爾光復讓她憂喜參半，喜的是戰爭終於結束，憂的是伊拉克政府不承認她過去三年在醫院替IS工作的經歷，不允許她參加醫師執照考試，也不通過對她的安全調查。她說，「如果你問我摩蘇爾人為何生氣？被當成IS份子一般對待，我們當然生氣。」 在伊拉克政府軍光復摩蘇爾之後，從外地返回家園的市民和留在當地的人，爆發一場另類的「內戰」。逃離的人認為留守的人是「通敵」，罵他們「為何不反抗」；留守的一方則埋怨那些返鄉者「根本沒有受苦」。瓦森說，「人人都想回到2014年，重新再活一遍，人們就是沒辦法接受過去三年全部化為烏有。」 ▲伊拉克政府軍奪回摩蘇爾後，城市已經成為一片廢墟。（圖／路透社） ★圖片為版權照片，由路透社供《ETtoday新聞雲》專用，任何網站、報刊、電視台未經路透許可，不得部分或全部轉載！ ★圖片為版權照片，由達志影像供《ETtoday新聞雲》專用，任何網站、報刊、電視台未經達志影像許可，不得部分或全部轉載！
▲經歷戰火洗禮，摩蘇爾城區滿目瘡痍。（圖／達志影像／美聯社） 記者王致凱／綜合外媒報導 伊拉克政府去年7月成功從伊斯蘭國（IS）手中奪回大城摩蘇爾（Mosul），事隔半年，曾經逃離當地的居民返回家園，卻與留在當地的同胞互相怨懟。英國《衛報》近日刊登2篇文章，紀錄下IS是如何從摩蘇爾崛起，也揭露IS是如何治理城市，以及摩蘇爾人是如何度過這3年歲月。 ▲摩蘇爾光復半年，市民間卻展開一場「另類」的內戰。（圖／達志影像／美聯社） 據報導，儘管IS帶給外界殘暴不仁的印象，但在2014年6月IS剛剛佔領摩蘇爾的初期，當地許多平民非常歡迎IS進城，因為IS成員不像伊拉克政府軍一般貪腐，反而對平民彬彬有禮，還派人在公共場所站崗，改善城市治安、指揮交通順暢。 自從2003年美伊戰爭開打之後，摩蘇爾市民始終處於衝突對抗的狀態中，包括遜尼派革命份子、前伊拉克總統海珊的支持者、極端聖戰士，都曾經在這裡對美軍或是伊拉克政府發動游擊，不過當IS到來以後，城市裡再也沒有汽車炸彈、土製炸彈。 一名曾經擔任飛彈科學家的摩蘇爾市民在日記中寫下，「和平終於降臨在摩蘇爾，大家都非常驚訝，他們（IS）允許人們離開摩蘇爾，學校也可以教導課程」。 ▲伊拉克軍隊收復摩蘇爾，高興的自拍慶祝。（圖／路透社） IS雖然在取得摩蘇爾前就已經在伊拉克和敘利亞取得大規模勝利，但直到他們擊敗5000名軍警攻下摩蘇爾，繳獲大量武器、裝備和裝甲車輛之後，IS才開始試著從叛亂活動轉型成建邦立國，試圖取得統治合法性。 進城後一個星期，IS以古文頒佈第一份文告「麥地那文件」，強調他們取得「神賜與的勝利」，向百姓保證這個神聖的政權和過去那些壓迫人民的世俗政權都不同。文件中雖然堅決禁菸，反對女性外出，但在摩蘇爾街頭仍可看到許多人吸菸，香菸館的生意好的很，不少女性不戴面紗就出門，還有很多出逃的家庭回到摩蘇爾。 緊接著，IS開始在摩蘇爾進行大規模人口調查，所有軍人、警察、醫師、護士、工程師、教師全都被登記下來，每間商店、工廠或商業設施也都登記在案。一名摩蘇爾農業機關人員說，IS想知道到基督徒、遜尼派和什葉派分別擁有哪些土地。 一個星期後，所有基督徒擁有的地產或商店，都被IS用阿拉伯文圖上代表「拿撒勒人」（Nazarene）的字母N，代表他們基督教信徒，並讓他們選擇，要嘛改信伊斯蘭教，或是繳稅，或者自行離開摩蘇爾，但不准帶走任何物品。 IS進城時，女醫師瓦森（Wassan）才剛從醫學院畢業，在摩蘇爾一間醫院任職。她說，IS設立的衛生部採取2套規範，一套適用於「兄弟」，指的是IS成員、成員家屬，或是效忠於IS的人。其餘普通平民則用另一套規範。在醫院裡，只有「兄弟」有資格獲得最佳醫療，平民卻連藥的領不到，只能到黑市買藥。瓦森曾經想偷偷逃離，但被宗教警察早一步發現，警告她正受到監視。瓦森只好採取消極反抗，趁著治療「兄弟」的機會囤了不少藥物，秘密替普通平民治病。 IS將醫生視為重要的公共服務，她沒辦法離開工作崗位，只要缺席3天就會被捕。她說，在這種情況下，人們只能設法習慣，每當訂婚、結婚或生日仍會舉辦派對，只不過音樂放得很小聲。瓦森還說，有一天她發現一間蛋糕店還在營業，她想買一個海綿寶寶造型的蛋糕送給癌症病房的孩子，店主告訴她現在禁止製作任何帶有卡通圖樣的蛋糕，但單純做一個黃色的方形蛋糕還是可以的。 對瓦森來說，摩蘇爾光復讓她憂喜參半，喜的是戰爭終於結束，憂的是伊拉克政府不承認她過去三年在醫院替IS工作的經歷，不允許她參加醫師執照考試，也不通過對她的安全調查。她說，「如果你問我摩蘇爾人為何生氣？被當成IS份子一般對待，我們當然生氣。」 在伊拉克政府軍光復摩蘇爾之後，從外地返回家園的市民和留在當地的人，爆發一場另類的「內戰」。逃離的人認為留守的人是「通敵」，罵他們「為何不反抗」；留守的一方則埋怨那些返鄉者「根本沒有受苦」。瓦森說，「人人都想回到2014年，重新再活一遍，人們就是沒辦法接受過去三年全部化為烏有。」 ▲伊拉克政府軍奪回摩蘇爾後，城市已經成為一片廢墟。（圖／路透社） ★圖片為版權照片，由路透社供《ETtoday新聞雲》專用，任何網站、報刊、電視台未經路透許可，不得部分或全部轉載！ ★圖片為版權照片，由達志影像供《ETtoday新聞雲》專用，任何網站、報刊、電視台未經達志影像許可，不得部分或全部轉載！
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